美国纽约卫生委员会５日通过一项法案，将在纽约市所有餐厅禁止使用不利于健康的人造反式脂肪，从而使纽约成为美国*个在餐饮业全面封杀反式脂肪的城市。
反式脂肪又称反式脂肪酸、反型脂肪，多产生于把液态烹调油变为固态的不完全氢化流程，常见于饼干、面包、蛋糕、薯条等快餐生产流程。许多医学专家说，反式脂肪有利于食品上架保存，但会引发肥胖，是心血管疾病的重要诱因之一。
禁令分阶段
纽约卫生委员会５日通过的反式脂肪禁令分两个阶段实施，*阶段从２００７年７月１日开始，全市所有餐饮企业停用含有反式脂肪的烹调油和起酥油，第二阶段从２００８年７月１日起，全市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪的食品。
这项禁令适用于纽约市从街角比萨饼小店到高档蛋糕房在内的所有餐饮企业。
反式脂肪的名字源于它的反向分子结构，这种分子结构不易扭结。与一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高温、不易变质、存放更久。一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有反式脂肪。大豆油等植物油经氢化处理也容易产生反式脂肪，氢化处理过程往往可以使液态油变为固态，更易保存。
在美式饮食习惯中，油炸和烘培食品的过程容易生成反式脂肪，如甜点、比萨饼、饼干等加工食品以及煎饼、热巧克力混合饮料等需要预先准备好的食品。
美国食品和药物管理局估计，美国人平均每人每年摄入反式脂肪２.１公斤。反式脂肪能够提高对健康有害的胆固醇水平，同时降低对健康有益的胆固醇水平。研究显示，如果一个人每天摄入５克反式脂肪，心脏病的发病几率会增加２５％。
